Такие простые макароны

Макароны, хоть и относятся к группе недиетических мучных продуктов, для здоровья полезны.

В них много необходимых элементов: белков, углеводов, витаминов В1, В2, РР, клетчатки и минеральных веществ (калия, натрия, серы, магния, кальция, кремния). И приготовить их очень просто. Главное, купить правильные макароны.

Поможет выбрать маркировка на упаковке, в первую очередь — состав. Макаронами может называться лишь тот продукт, в составе которого — пшеничная или ржаная мука и вода. В них редко входит даже соль: она впитывает влагу, продукт может отсыреть. Разрыхлители, загустители, вкусовые добавки, красители — признак «макаронных изделий», о чем должно быть указанно на упаковке сразу после названия.

Еще один показатель — группа муки. Считается, что качественные макароны можно сделать исключительно из муки твердой пшеницы, а из мягкой вместо аппетитного блюда получится лишь вредный для фигуры слипшийся ком. Примечательно, что твердая пшеница в России практически не растет, большинство макарон из нее — импортные.

— На качество макарон влияе т множество параметров муки: сорт — высший или первый, массовая доля клейковины и влаги, белизна, крупность помола, — поясняет Вячеслав Вешневецкий, производитель марки макарон «Золотое поле». — По таблицам ГОСТа

Р 52189-2003 «Мука пшеничная», мука из твердой пшеницы группы А и высокостекловидная из мягкой группы Б по этим показателям отличаются не сильно. А вот хлебопекарная мука группы В для макарон подходит плохо: она предназначена для пышных булочек, в ней мало клейковины.

Серыми, быстро разваривающимися или слипающимися после варки, могут стать как «твердые», так и «мягкие» макароны. Дело тут не столько в группе сырья, сколько в его качестве и правильно выполненной технологии производства.

Простые макароны и делаются просто. Вячеслав Николаевич показывает сам процесс. В станице Кагальницкой у него есть небольшой цех — для производства макарон много места не надо: тестомеска с матрицами, сушильные шкафы, упаковочная машина и склад для готовой продукции.

Муку и воду смешивают и отправляют в пресс, из которого тесто выдавливается через определенную матрицу, чем-то похожую на мясорубку. На выходе — уже готовые макароны, в этот момент они почти прозрачные и упругие. Теперь их отправляют на просушку и через 10-15 часов фасуют в пачки. Однако и в такой несложной технологии производители могут совершать ряд ошибок, которые серьезно отражаются на качестве продукта.

«Советские» макароны часто были серовато-белого цвета. Это означает или то, что мука низкого качества, или нарушена рецептура.

— Такой цвет чаще всего получается, если в тесто добавили слишком много воды. Макароны потом высохнут, но останутся рыхлыми — такие в кастрюле быстро расползутся, — говорит Вячеслав.

Это брак, его часто пытаются скрыть с помощью красителя, что выдает неестественный ярко-желтый цвет макаронины. У обычных макарон, если в составе не указан яичный желток, такого оттенка быть не может. Во время варки вода может окраситься в желто-зеленоватый цвет.

А почему макароны слипаются? Даже из качественной муки может получиться липкий ком, если тесто для макарон слишком сухое.

— Обратите внимания на край макаронины. След обрезки должен быть такого же цвета, что и остальная часть. Если же он белый, сухая мука при варке выйдет в воду — макароны потеряют форму и слипнутся в полученном клейстере еще при варке. Часто такие макароны рассыпаются еще в пачке, оставляя на дне осадок в виде муки или осколков.

Даже через прозрачную упаковку можно различить неправильную форму макарон. Особенно это касается фигурок: «рожков», «гребешков», «ракушек». Смазанные, неровные края таких изделий — еще один признак некачественного продукта.

— Это указывает на износ матрицы, через которую выдавливают тесто. Тогда макароны получаются неравномерными: на концах теста будет больше, и при варке оно останется сырым. А основная часть, более тонкая, разварится.

Посмотрите и на саму макаронину. Пузырьки в ней означают еще одно нарушение технологии производства — из теста недостаточно выдавили воздух. Из таких тоже вкусную «пасту» не сделаешь, макароны потеряют форму, порвутся.

Цена не всегда является показателем качества продукта, хотя она зависит напрямую от стоимости муки: макароны из твердой пшеницы будут всегда дороже, чем из мягкой, а состав по ГОСТу будет дороже многокомпонентных «уникальных рецептов» по ТУ.

На цену влияет фасовка продуктов: килограммовая пачка всегда будет дешевле, чем две по полкилограмма.

Дешевле будут макароны от пищевого комбината, который производит наряду с ними и другие продукты: муку или мучные изделия. Хотя в этом случае контроль за качеством может быть слабее.

Ценовая политика зависит и от расходов производителя. У Вячеслава Николаевича из муки местного производства себестоимость килограмма макарон получается в 17 рублей. А вот у производителей из Краснодара — 12, мука того же сорта там дешевле. Но на прилавках ростовского магазина стоить оба товара будут примерно одинаково: сказываются транспортные расходы.

И, наконец, цена на макароны зависит от накрутки самой торговой точки: от 10-15% — на оптовой базе, до 50% и выше — в супермаркетах. Кстати, именно из-за таких накруток большинство произведенных в Ростовской области макарон, которые практически не слишком отличаются от раскрученных марок (разве что дешевле), можно купить только на оптово-розничных базах.

Людмила Мельникова

Аркадий Будницкий

распечатать
сообщить об ошибке

Написать

Также в рубрике

Подружиться с обд

Что сегодня для человека баня, кроме собственно помывки? Ну, еще, возможно, лечебная процедура. Ну, посиделки старинных приятелей…

Поводок для цен

За последнюю неделю многие жители нашей области часто видели на дверях аптек табличку «Переучет». Некоторые аптеки не открылись до сих пор. Обычно такие «паузы» происходят перед очередным подорожанием. Но не в этот раз.

Много будешь жевать — скоро состаришься

По наблюдениям американских пластических хирургов, регулярное употреблению жевательной резинки ведет к раннему появлению морщин, сообщает ИТАР-ТАСС.

Как не купить «кота в мешке»

Выбираем саженцы плодовых деревьев. Весна — время воплощать продуманные зимой мечты, в том числе — о новых посадках на даче или в саду. Период высадки саженцев начинается тогда, когда оттаявшая земля подсыхает, перестает утрамбовываться и слипаться под ногами и кончается с распусканием почек.

Воздух не терпит сумбура. А билеты?

Несоответствие заявленной, в том числе и на официальных сайтах, цены билета и той, которую пассажир обязан оплатить, — самая частая жалоба пассажиров авиакомпаний. Зачастую указывается только тариф перелета, а при оплате внезапно выясняется, что в итоговую стоимость входят различные сборы и страховки.

В этом номере

Я русский бы выучил… // Образование
Этот безумный мир откосов и люстр // Потребитель
Праздник со скидкой // Потребитель
«Оцифровка» власти и ее первые плоды // Власть
Мне нужна мама // Социальные проблемы
Закон или собрание. Иначе — суд // Потребитель
Давай вылечим это по-быстрому // Здоровье
Больница «заболела» // Здоровье
Банкиры с большой дороги // Криминал
Не по Сеньке сигнал… // Социальные проблемы

В регионе

Витамины из банки

// Потребитель

Такие простые макароны

Макароны, хоть и относятся к группе недиетических мучных продуктов, для здоровья полезны.

Сообщение об ошибке